Histaminarm kochen

Histaminarm kochen
Foto: A. Rogge & J. Jankovic/Thieme
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  • Veröffentlicht: 24.04.2023
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Histaminarm und saisonal: Daniela Oltersdorf bietet in ihrem Kochbuch „Chronische Entzündungen“ leckere entzündungshemmende Gerichte.

ZUTATEN GEMÜSEPFANNE

  • 500 g Gemüse, nach Geschmack und Saison: Paprikaschoten, gelbe Zucchini und Karotten; Butternuss-Kürbis, Zuckerschoten und Pak Choi; Zucchini, Fenchel und Mais; Karotten, Brokkoli und Karfiol
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer, Salz
  • evtl. 1/2 TL Gemüsebrühpulver, z.B. selbst gemacht
  • So geht's:

    Rezept für 4 Personen, Zeitaufwand 15 Minuten:

    • Gemüse waschen, gegebenenfalls schälen und klein schneiden. Nur Brokkoli und Karfiol fünf Minuten in Salzwasser vorgaren.
    • Alles in einer Pfanne 5–10 Minuten in Öl anbraten, würzen und auf einem Teller verteilen.
    • Dazu passt: Reis
    • Variante: Das Gemüse kann auch mit 200 ml Gemüsebrühe abgelöscht und anschließend püriert werden, um eine Sauce zu Nudeln zu erhalten.

    ZUTATEN GEMÜSEBRÜHPULVER

    200 g Knollensellerie
    300 g Petersilienwurzel
    400 g Karotten
    600 g bunte Paprika
    2 Bund Basilikum
    2 Bund Schnittlauch
    1 Bund Petersilie
    140 g Salz
    2 TL Senfkörner
    1/2 TL Kurkuma
    1/2 TL weiße Pfefferkörner
    1 TL getrocknetes Basilikum
    1 TL getrockneter Oregano
    1 Lorbeerblatt

    So geht's:

    Zutaten raspeln oder ganz fein schneiden und im Ofen 6–8 Stunden bei 80 Grad Umluft trocknen. 140 g Salz, 2 TL Senfkörner, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL weiße Pfefferkörner, 1 TL getrocknetes Basilikum, 1 TL getrockneter Oregano, 1 TL Thymian und 1 Lorbeerblatt untermischen und alles fein pulverisieren.

    Aus:
    Daniela Oltersdorf
    Chronische Entzündungen. Reizarm essen.
    Trias Verlag,
    20,60 Euro.

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